Для того, щоб зварити каву в турці (джезві) ароматним і смачним, насамперед необхідно врахувати два основні моменти: перший – це звичайно ж сорт кави, який Ви будете варити, а другий – це спосіб, за допомогою якого ви плануєте варити каву в джезві (турці). Також, щоб зуміти зварити каву смачно, слід врахувати ще ряд нюансів, про яких Ви неодмінно дізнаєтеся в цій статті. Хочу порекомендувати кофе в зернах купить
Насамперед потрібно визначитися, яку каву Ви маєте намір зварити в турці (джезві). Необхідно придбати свіжий кави в зернах. Кава в зернах зберігається краще. Дата приготування – хоча б протягом місяця. Чим більше нещодавно він зроблений, тим більше він зберіг свій аромат. І коли Ви відкриєте пакет, з нього кавовий аромат повинен прямо-таки вириватися. Необхідно стежити за тим, щоб не попався лежалий кави. Але якщо таке сталося, то візьміть товсту сковороду, змастіть її трохи олією соняшниковою і, постійно помішуючи, прогріти зерна хвилин п’ятнадцять-двадцять, поки не з’явиться аромат. Взагалі найкраще взяти сирої кави, якщо, звичайно, зумієте його знайти. І далі обсмажувати самому. Зерна сирого кави мають зеленуватий колір і майже не мають запаху. Якщо Ви купили каву вже обсмажену, то рівномірне обсмаження і сильний аромат є першими ознаками вдало зробленої покупки. Але ж кава має ще й смак. Наприклад, кенійська кава з кислинкою. Класична арабіка має хлібний смак. Різноманітність смаків нескінченне. Також дуже велике значення має ступінь обжарювання. Для еспресо підходить третя ступінь обжарювання. Сильно обсмажену каву трохи втрачає свої натуральні властивості і стає трохи гіркуватим.
Крок 2
У чому варити каву. У кавоварках сучасного типу кави повинен вийти досить смачним з будь-якого більш або менш добротного кави, але людина, відмовившись від процесу приготування кави в джезві (турці), позбавляє себе не тільки романтики, але ще і можливості відчути якусь первісну потреба поворожити і “розкинути своїми думками”. Якщо Ви вирішили все ж таки поворожити, то для цього найкраще підійде метод приготування каву в джезві (турці). Джезва (турка)- це металевий, краще мідний або, на худий кінець, алюмінієвий посуд, розширений внизу і плавно звужується догори, починаючи приблизно з середини. Така будова потрібно для того, щоб утворюється кавова пінка не проривалася і не випускала аромат. Щоб варити каву в джезві (турці), рекомендується взяти кави зі ступенем обжаренности 2. Отже, Ви маєте джезвою (турку), хорошим кави в зернах, який Ви дістали з щільно закритій упаковки і кавомолка, краще всього, якщо вона буде ручний.
Крок 3
Налити в джезву (турку) свіжої некип’яченої води так, щоб рівень води був на три-чотири сантиметри нижче горла. Поки вода закипає, мелемо кави, виходячи з співвідношення: приблизно на сто п’ятдесят мілілітрів води одна чайна ложка з верхом. На перший раз приблизно таким чином, надалі співвідношення можна буде скорегувати за Вашим смаком. Ви напевно помітили, що процес виходить досить напруженим і розкинути думками, як це було обіцяно вище, поки що не вдається. Потрібно зауважити, що ця можливість прийде з часом, коли всі прийоми приготування кави будуть доведені до автоматизму. Однак тут треба мати на увазі, що замислившись, Ви можете сипнути в джезву (турку) сіль замість цукру, або засипати в кавомолку замість кави зерна перцю. До речі, з приводу солі і цукру. Знавці п’ють каву без цукру. Але для кращого екстрагування в джезву (турку) все-таки варто покласти чверть чайної ложечки цукру або навіть солі, на кінчику ножа. Температура кипіння води підвищується, і кава вийде більш ароматне. Для додання смаку оригінальності, на кінчику ножа можна додати корицю і мускат і т. д.
Крок 4
Нагріти воду, засипати каву для варіння. Поки вода нагрівалася, Ви вже маєте намолотый кави. Тільки не варто відразу ж засипати його в джезву (турку). Спочатку потрібно дочекатися появи пухирців. Коли вони з’являться, це буде означати, що з води виділяється розчинений у ній повітря. Вода буде здаватися каламутною. Тепер висипайте кави. Бульбашки повітря будуть підтримувати мелену каву на поверхні. Заважати кави не потрібно, а лише потихеньку за допомогою чайної ложечки подтапливайте його у верхній шар води. Мелена кава має бути разом, утворюючи своєрідний “пучок”, тоді він дає пінку, в утворенні якої і полягає весь сенс приготування смачної кави. Вода біля дна прогрівається менш рівномірно, а коли кава бульбашками підтримується вгорі, він і дихає, і температура води підвищується тут більш рівномірно. Далі потрібно дочекатися, коли на краях джезви (турки) виникне тоненька закипающая каемочка, і розмішуємо кави по всьому судині. З цієї миті вогонь під туркою (джезвою), який досі міг бути середнім, необхідно зменшити до слабкого. І далі потрібно помішувати кави тепер вже по всій ємності джезви (турки), тим самим усереднюючи температуру по всьому об’єму судини, як ніби джезва (турка) коштує в гарячому піску і прогрівається рівномірно.
Крок 5
Процес отримання кавової пінки є самим головним таїнством кавоваріння. Усюди можливо прочитати, що каву не слід кип’ятити, але довести до кипіння необхідно. Тобто якийсь найнікчемніше кількість часу він все-таки буде кипіти. А поки, помішуючи каву на слабкому вогні, потрібно спостерігати за починаючої підніматися кавовій пінкою. Пінка повинна бути густою, без наявності в ній бульбашок, як би литий і покривати всю поверхню, зберігаючи аромат всередині. І в той самий мить, коли вівчарик починає підніматися бурхливо, всією своєю щільною однорідною масою, деякі частки секунди потрібно їй це дозволити робити, і в той момент, коли до верху джезви (турки) їй залишається приблизно 1 см, одним рухом прибрати кави з вогню. Якщо рухів буде два, а це буває, якщо, простягаючи руку, Ви зустрічаєте на шляху наприклад ручку сковороди, то Ви будете змушені пити не тільки смачний, перекипевший кави, але і відтирати плиту від тієї ароматною вівчарик, яка і була квінтесенцією всіх Ваших старань. Однак будемо сподіватися, що цього разу Ви встигли.
