Проривне дослідження Брістольського університету передбачає, що проста дієтична зміна — пріоритет цілісних, необроблених продуктів над ультрапереробленими продуктами (UPF) може призвести до щоденного зниження калорій більш ніж на 300 без необхідності зменшувати порції. Дослідження кидає виклик загальноприйнятої дієтичної мудрості, яка часто підкреслює обмеження, і виділяє роль “природної людської інтуїції” у виборі продуктів харчування.
Парадокс: їж більше, ваги менше
Основна знахідка суперечить інтуїції: учасники споживали на 50% більше їжі, коли їм пропонували необроблені варіанти, але в середньому споживали на 330 калорій менше на день. Це було зазначено в ході місячного клінічного випробування, в якому 20 учасникам дозволили їсти стільки, скільки вони хотіли з необробленої або ультрапереробленої дієти, при цьому дієти змінювалися випадково в середині випробування.
Ключовим є не кількість їжі, яку їдять люди, а що вони їдять. Дослідження показує, що людина має свого роду «харчова інтуїція», яка спрямовує його до збалансованого вибору, коли йому пропонуються натуральні продукти. Ця інтуїція, мабуть, порушується UPF, які часто калорійні, але не містять мікроелементів, які природно регулюють апетит.
Чому ультраперероблені продукти пригнічують природні сигнали
Ультраперероблені продукти, створені для приємного смаку та тривалого терміну зберігання, оминають природну систему регулювання калорій та поживних речовин в організмі. Ці продукти часто забезпечують як високу енергетичну цінність, так і збагачені мікроелементи, ефективно порушуючи баланс між калоріями та поживною цінністю. Це може призвести до переїдання, оскільки організм не отримує чітких сигналів про насичення чи поживну задоволеність.
Як зазначає психолог Анніка Флінн із Брістольського університету, UPF фактично «вбивають» природний баланс між споживанням енергії та потребою в мікроелементах. Навпаки, цілісні продукти сприяють перевагу багатих поживними речовинами варіантів, таких як фрукти та овочі, що сприяє більш збалансованому споживанню.
Наслідки та подальші дослідження
Це дослідження посилює стурбованість з приводу UPF. Пов’язані з ожирінням і навіть неврологічними розладами, такими як хвороба Паркінсона, ці продукти можуть тонко «підштовхувати» людей до більш висококалорійного споживання, не забезпечуючи достатньої поживної цінності. Дослідження показує, що втрата ваги залежить не тільки від контролю порцій, але і від якості їжі.
Хоча для підтвердження універсальності цієї харчової інтуїції необхідні подальші дослідження, отримані дані служать потужним нагадуванням про недоліки сильно перероблених дієт. Віддаючи пріоритет цілісним, необробленим продуктам, люди можуть інстинктивно їсти більш усвідомлено та знижувати загальне споживання калорій, не обмежуючи себе свідомо.
«Якби учасники їли лише калорійні продукти, наші дані показали б, що вони не отримали б достатньої кількості необхідних вітамінів та мінералів і зрештою зіткнулися б із дефіцитом мікроелементів», — каже автор дослідження Марк Шацкер. «Ці прогалини у поживних речовинах були заповнені менш калорійними фруктами та овочами».
