Прорывное исследование Бристольского университета предполагает, что простая диетическая перемена — приоритет цельных, необработанных продуктов над ультрапереработанными продуктами (UPF) — может привести к ежедневному снижению калорий более чем на 300 без необходимости уменьшать порции. Исследование бросает вызов общепринятой диетической мудрости, которая часто подчеркивает ограничение, и выделяет роль естественной человеческой интуиции в выборе продуктов питания.
Парадокс: ешь больше, веси меньше
Основная находка противоречит интуиции: участники потребляли на 50% больше пищи, когда им предлагали необработанные варианты, но при этом в среднем потребляли на 330 калорий меньше в день. Это было отмечено в ходе месячного клинического испытания, в котором 20 участникам разрешили есть столько, сколько они хотели, из необработанной или ультрапереработанной диеты, при этом диеты менялись случайным образом в середине испытания.
Ключевым является не количество пищи, которую едят люди, а что они едят. Исследование показывает, что у человека есть своего рода «пищевая интуиция», которая направляет его к сбалансированному выбору, когда ему предлагаются натуральные продукты. Эта интуиция, по-видимому, нарушается UPF, которые часто калорийны, но не содержат микроэлементов, которые естественным образом регулируют аппетит.
Почему ультрапереработанные продукты подавляют естественные сигналы
Ультрапереработанные продукты, созданные для приятного вкуса и длительного срока хранения, обходят естественную систему регулирования калорий и питательных веществ в организме. Эти продукты часто обеспечивают как высокую энергетическую ценность, так и обогащенные микроэлементы, эффективно нарушая баланс между калориями и питательной ценностью. Это может привести к перееданию, поскольку организм не получает четких сигналов о насыщении или питательной удовлетворенности.
Как отмечает психолог Анника Флинн из Бристольского университета, UPF фактически «убивают» естественный баланс между потреблением энергии и потребностью в микроэлементах. Напротив, цельные продукты способствуют предпочтению богатых питательными веществами вариантов, таких как фрукты и овощи, что способствует более сбалансированному потреблению.
Последствия и дальнейшие исследования
Это исследование усиливает растущую обеспокоенность по поводу UPF. Связанные с ожирением и даже неврологическими расстройствами, такими как болезнь Паркинсона, эти продукты могут тонко «подталкивать» людей к более высококалорийному потреблению, не обеспечивая при этом достаточной питательной ценности. Исследование показывает, что потеря веса зависит не только от контроля порций, но и от качества пищи.
Хотя для подтверждения универсальности этой «пищевой интуиции» необходимы дальнейшие исследования, полученные данные служат мощным напоминанием о недостатках сильно переработанных диет. Отдавая приоритет цельным, необработанным продуктам, люди могут инстинктивно есть более осознанно и снижать общее потребление калорий, не ограничивая себя сознательно.
«Если бы участники ели только калорийные продукты, наши данные показали бы, что они не получили бы достаточного количества необходимых витаминов и минералов и в конечном итоге столкнулись бы с дефицитом микроэлементов», — говорит автор исследования Марк Шацкер. «Эти пробелы в питательных веществах были заполнены менее калорийными фруктами и овощами».
