І ось воно настало, час млинців… Рум’яні, пишні, мереживні, різнокольорові, з припеком і без – не злічити, скільки різновидів цієї випічки зараз покаже стрічка. Може, хтось і не радий цьому млинців навалі, а нам в радість – все ж такого свята чекаємо цілий рік. І як би добре не вміла пекти млинці, завжди знайдеться свіжа ідея, що надихає фотографія або корисний домашній секрет. І так цікаво розглядати млинці, порівнювати, читати історії і розуміти, що це і є об’єднуючі нас традиції.
Одним із сімейних секретів від нашої бабусі було використання гарячого молока з вершковим маслом, в яке швидко занурювався розпечений, зі сковорідки, блін. Потім млинець згортався навпіл, потім ще раз навпіл, і укладався на тарілку. Такий спосіб не давав млинців прилипнути один до одного. Другий секрет (ну раз вже відкрили один, що інший таїти) – в методі змазування сковороди. Деякі використовують шматочок сала, але у нас було прийнято сковорідку змащувати половинкою картоплини, яку наколоти на вилку і умочили в рослинне масло – і зручно, і немає зайвого жиру. І сковорідка, вона повинна бути спеціальною, «млинцевого», що витримала не одне масляне випробування, у нас є така – чавунна, на ній зовсім інші на смак млинці виходять, ніж на бездушному тефлоновом покритті.
І раз вже прийшов час піч, поділимося ідеєю, натхненної азіатською кухнею і російськими традиціями – млинцями з зеленою цибулею і свининою в соусі теріякі.
Млинцеве тісто тут спеціальна, готується на пиві, і його потрібно зробити заздалегідь. Втім, якщо є улюблений і перевірений рецепт млинців, можна скористатися і їм.
Млинці з зеленою цибулею і свининою в соусі теріякі
110 г борошна
200 мл молока
50 мл світлого пива
2 яйця
1 ст. л. цукру
1 ст. л. рослинної олії
1 ч. л. соєвого соусу
½ Ч. л. кунжутного масла
сіль
невеликий пучок шніт-цибулі і петрушки
рослинна олія для смаження
У великій мисці змішати борошно, сіль і цукор. Додати яйця, тепле молоко вливати в миску порціями, розмішуючи борошно, щоб не було грудок. Таким же чином влити пиво (кімнатної температури), продовжуючи розмішувати тісто, воно повинно вийти не дуже рідким. Залишити в теплому місці на кілька годин або в холодильнику на всю ніч. Потім додати рослинне і кунжутне масло, соєвий соус, дрібно нарізану зелень і добре розмішати. Випікати млинці на добре розігрітій сковороді, злегка змащеній олією.
До млинців подати свинячу грудинку, попередньо відварену, нарізану шматочками і обсмажену з додаванням соусу теріякі, нарізані свіжі овочі (стебло селери, зелену цибулю і огірок), кунжут, солодкий чилі-соус.
