Průlomový výzkum z University of Bristol naznačuje, že jednoduchá změna stravy – upřednostnění celých, nezpracovaných potravin před ultra-zpracovanými potravinami (UPF) – může vést ke snížení denního příjmu o více než 300 kalorií bez nutnosti zmenšovat porce. Studie zpochybňuje konvenční dietní moudrost, která často zdůrazňuje omezení, a zdůrazňuje roli přirozené lidské intuice při výběru potravin.
Paradox: více jíst, méně vážit
Hlavní zjištění bylo kontraintuitivní: Účastníci konzumovali o 50 % více jídla, když jim nabídli nezpracované možnosti, ale v průměru zkonzumovali o 330 kalorií méně za den. To bylo zaznamenáno v měsíční klinické studii, ve které bylo 20 účastníkům dovoleno jíst tolik, kolik chtěli, z nezpracované nebo ultrazpracované stravy, přičemž diety byly v polovině studie náhodně změněny.
Klíčem není množství jídla, které lidé jedí, ale co jedí. Výzkumy ukazují, že lidé mají jakousi „potravinovou intuici“, která je vede k vyváženým rozhodnutím, když jim předkládají přírodní potraviny. Zdá se, že tuto intuici porušují UPF, které mají často vysoký obsah kalorií, ale postrádají mikroživiny, které přirozeně regulují chuť k jídlu.
Proč ultrazpracované potraviny potlačují přirozené signály
Ultra zpracované potraviny navržené tak, aby chutnaly skvěle a dlouho vydržely, obcházejí přirozený systém regulace kalorií a živin v těle. Tyto potraviny často poskytují jak vysokou energetickou hodnotu, tak obohacené mikroživiny, čímž účinně vyvažují rovnováhu mezi kaloriemi a nutriční hodnotou. To může vést k přejídání, protože tělo nedostává jasné signály sytosti nebo nutriční spokojenosti.
Jak zdůrazňuje psycholožka Annika Flynn z University of Bristol, UPF ve skutečnosti „zabíjejí“ přirozenou rovnováhu mezi příjmem energie a požadavky na mikroživiny. Naproti tomu celozrnné potraviny podporují preferenci potravin bohatých na živiny, jako je ovoce a zelenina, což vede k vyváženějšímu příjmu.
Důsledky a další výzkum
Tato studie přispívá k rostoucím obavám o UPF. V souvislosti s obezitou a dokonce i neurologickými poruchami, jako je Parkinsonova choroba, mohou tyto potraviny nenápadně „postrčit“ lidi k vyššímu příjmu kalorií, aniž by poskytovaly dostatečnou nutriční hodnotu. Výzkumy ukazují, že hubnutí závisí nejen na kontrole porcí, ale také na kvalitě jídla.
I když je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se potvrdila univerzálnost této „potravinové intuice“, zjištění slouží jako silná připomínka stinných stránek vysoce zpracované stravy. Upřednostněním celých, nezpracovaných potravin mohou lidé instinktivně jíst pozorněji a snížit celkový příjem kalorií, aniž by se vědomě omezovali.
„Pokud by účastníci jedli pouze vysoce kalorická jídla, naše data by ukázala, že by nezískali dostatek základních vitamínů a minerálů a skončili by s nedostatkem mikroživin,“ říká autor studie Mark Schatzker. “Tyto mezery ve výživě byly vyplněny nízkokalorickým ovocem a zeleninou.”
