У випічці головне — структура. Пісочне печиво повинно кришитися, медове — бути м’яким, як мед, а пироги, здоба і хліб — максимально пухким. Всього цього домагаються за допомогою спеціальних інгредієнтів.
Тісто ніколи не вийде повітряним, якщо не викликати в нього певні реакції, для яких потрібна кислота. Вона вступає в реакцію з лугом, в результаті чого виділяється вуглекислий газ.
Розпушувач — важлива складова випічки. Без нього тісто просто не зійде, залишиться кам’яним, вологим, щільним, а готові вироби сухими і несмачними.
Розпушувач створює бульбашки повітря в тісті, дозволяючи йому добре піднятися і стати пишним. Зараз він продається в будь-якому магазині. Але багато господинь не довіряють покупному порошку і воліють робити в домашніх умовах. Це набагато екологічніше і надійніше.
Тісто для випічки в духовці
Інгредієнти для розпушувача з борошном
120 г борошна
50 г харчової соди
30 г дрібної лимонної кислоти
Тщатетельно змішай всі інгредієнти в сухий щільно закритій банці. Під час випічки використовуй розпушувач у вказаній в рецепті для тіста дозуванні. Зазвичай це 1-3 чайні ложки.
Інгредієнти для розпушувача з крохмалем
1 ст. л. соди
1 ст. л. лимонної кислоти
1 ст. л. крохмалю
Цей рецепт набагато простіше в застосуванні: для нього нічого не треба зважувати. Кількість всіх інгредієнтів вимірюється ложками.
Приготувати розпушувач в домашніх умовах в принципі досить легко. Необхідно мати в будинку запас таких продуктів, як сода, лимонна кислота, крохмаль/борошно і знати в яких пропорціях змішати їх.
Дріжджі також піднімуть тісто. Але це все-таки грибки, які не зовсім корисні і неприємні на запах. В сучасних рецептах їх використовують все менше, але іноді в якості компонента, завдання якого підняти тісто, вказана просто сода.
Щоб замінити її на розпушувач, потрібно запам’ятати співвідношення: одна чайна ложка соди дорівнює трьом ложок розпушувач. Або таке: на 400 г борошна повинне йти 10 г розпушувача.
Домашній розпушувач для тіста під час приготування випічки потрібно просіяти разом з борошном, щоб він рівномірно розподілявся. В рідке тісто можна додавати самим перед випіканням.
Зрозуміло, що і на магазинному тісто відмінно зійде. Але тим, хто дорожить своїм здоров’ям, домашній підійде більше. Склад покупного залишає бажати кращого, він часто наповнений хімічними добавками.
Рецепти смачних здобних виробів шукай в наших наступних статтях. Переходь по посиланнях.
