Курячі яйця і сеча – що спільного? А об’єднує їх те, що це інгредієнти одного вельми огидного, на мій погляд, китайського ласощі – “яйце хлопчика”…
Зварені в сечі яйця
Варені курячі яйця їдять по всьому світу, але варять їх у воді. Про користь яєць знають всі, так і прихильників уринотерапии по всьому світу чимало (багато лікуються сечею, натираясь нею або випиваючи склянку – другу). А ось жителі Чженьцзян провінції (Китай), швидше за все, вирішили вбити двох зайців одним пострілом: вони їдять зварені в сечі курячі яйця. Причому роблять це екзотичне блюдо торговці – кухаря на людних вулицях міст. Можна уявити, який до болю знайомий аромат поширюється в повітрі – запах сечі…
Варять яйця в сечі
Мабуть, всі народи світу в своєму меню мають національні страви, які для них делікатеси, а для мешканців інших країн – огидні варива, які гидко взяти в рот. Є таке блюдо і в одній китайській провінції – яйця тунцзыдань.
У перекладі з китайського це означає “яйце хлопчика”. Але, звичайно ж, в їжу зовсім не вживають частини геніталій хлопчиків. Але і без участі хлопчаків це блюдо не приготувати. Справа в тому, що тунцзыдань – це курячі яйця, зварені в сечі малолітніх хлопчиків.
Їдять це блюдо не цілий рік, а лише навесні. Це, м’яко скажемо, незвичайне ласощі в Чженьцзян провінції популярне вже кілька століть. Справедливості заради треба сказати, що у всьому Китаї цей незвичайний рецепт приготування яєць не став затребуваним.
Яйце, зварене в сечі
Чому ж такі яйця їдять лише навесні? Китайці вважають, що саме в той час, коли прокидається природа, розпускаються листочки на деревах і перші квіти, людям потрібно підвищити імунітет і збільшити витрачені за зиму сили організму. Тому на вулиці виходять люди з величезними каструлями, наповненими курячими яйцями, заливають їх сечею і починають багатогодинний процес варіння. Це ми варимо яйця максимум десять хвилин, а яйця тунцзыдань потрібно варити цілий день. Тому нудотний концентрований запах киплячій сечі огортає вулиці містечок і сіл протягом усіх весняних місяців.
Зрозуміло, що сеча швидко википає, тому її доводиться постійно доливати, щоб яйця були повністю сховані під нею. Вони повинні увібрати в себе якомога більше сечі, що, власне, і відбувається: через якийсь час яйця тріскають і “ароматна” жовта рідина просочує їх зсередини, надаючи їм солоний смак.
Де беруть яйця – зрозуміло, а звідки взяти стільки сечі? Тонкість в тому, що не всяка сеча підходить для приготування цієї страви: потрібна лише сеча здорових хлопчиків у віці до 10 – 12 років. Щоб добути її, в коридорах шкіл, де проходять заняття у молодших класів, ставлять ємності, в які малюки справляють малу нужду. Вони повинні підходити до цього процесу свідомо: втратили невинність або хворі діти не повинні писати ці відра, а йти в туалет.
Хлопчики збирають сечу
Яйця тунцзыдань вважаються дуже корисними для організму, тому вони досить дорогі: більш ніж в два рази дорожче, ніж звичайні варені яйця. Жителі цих місць вважають, що їх треба їсти щодня, щоб був накопичувальний цілющий ефект. Від чого конкретно лікують за допомогою “яєць в сечі” – невідомо. Медики переконані, що ця страва не має ніякого відношення до нетрадиційної китайської медицини.
Але жителі провінції Чжэньцзянь не слухають всі ці розмови, вони настирливо з року в рік нюхають сморід сечі і поїдають у величезних кількостях яйця тунцзыдань. Більше того, вони вважають це блюдо нематеріальною культурною спадщиною своєї провінції і дуже пишаються ним.
