Страви, які традиційно їдять на Масляну

128


Відомо, що Масляна — це тиждень перед початком Великого Посту. Основним пригощанням в ці дні є млинці. Однак потрібно знати, що ще їдять на Масляну, яким стравам слід віддати перевагу.
Яким може бути меню на масляного тижня?
Незважаючи на те, що Великий піст ще не почався, м’ясні продукти на цьому тижні не вживаються, хоча багато сучасні люди не дотримуються цієї традиції. Здавна найбільш поширеними продуктами були молоко, сметана, масло, сир, яйця. Страви з них готували в кожному будинку протягом всієї Зими. Пов’язано це було з тим, що люди хотіли насититися продуктами, вживання яких під час суворого Посту заборонено.
В масляний тиждень найчастіше готували ватрушки, оладки, збитні, вареники, а також різні солодощі. Окремо варто сказати про пироги і пиріжки, які були обов’язковою стравою на святковому столі. Начинки для них можна використовувати найрізноманітніші: медово-горіховий пастила, солодка або несолодка сирна маса, варені яйця, риба. В наш час в якості начинки часто використовують рибну ікру, яку вважають традиційною, хоча це і не так. Справа в тому, що червона ікра стала застосовуватися в кулінарії відносно недавно, а чорну ікру ранньою весною було досить складно роздобути.
Основним інгредієнтом скоростиглих оладок (на дріжджах або соді) були кисляк, сироватка, кефір або сметана рідкої консистенції. Їх подавали На стіл з варенням, сиропом, сметаною.
Масляні частування не обходилися і без картопляних дерунів зі сметаною, заливної риби, холодцю, оселедці пряного засолу, тушкованої риби, а також рибних пирогів і курников.
Для приготування борошняних страв використовували різну борошно: гречану, вівсяну, пшеничну, житню або змішану, отриману в результаті змішування різних видів, що були в запасах. З цим фактом пов’язано і значення самого слова «млинець» — «зроблений з розмеленої».
В якості першої страви найчастіше варили юшку, а на друге подавали овочеві запіканки з млинцями, вареники з грибами, картоплею, сиром. Смачними десертами ставали желе, пастила, вареники з солодкими начинками з фруктів і ягоди з цукром, молочні і фруктові десерти.
Рецептів для приготування ласощів існує безліч. Можна вибирати на свій смак і готувати під час масляного тижня для рідних і друзів.
Запікаємо яблука
Яблука, запечені в тесті. Це блюдо не тільки дуже смачна, але і досить просте у приготуванні. Для тіста змішати 200 г пшеничного борошна і 50 г кукурудзяного. Висипавши на стільницю, додати 100 г вершкового масла (не розтопленого) і рубати разом з борошном до отримання дрібної крихти. В цю крихту додати 1 яйце, щіпку солі і 1 ст. л. лимонного соку. В отриману суміш обережно влити 100 мл холодного молока і замісити тісто. Потім для охолодження оберніть його харчовою плівкою і залишити в морозилці на 15-20 хвилин.
Наступний етап — підготовка яблук. Можна взяти будь-які, але краще всього яблука сорту Голден (3 шт.). Їх необхідно вимити, очистити від шкірки, вирізати серцевину. Потім приготувати суміш з 80 г коричневого цукру і 10 г кориці, ретельно обваляти в ній всі яблука. Охолоджене тісто розділити на 3 рівні частини, тонко розкачати качалкою в пласт округлої форми.
Яблуко покласти на середину пласта, всередину засипати волоські горіхи, родзинки і подрібнені смоктальні цукерки (на 3 яблука потрібно взяти 2 льодяника). Яблучко по колу загорнути в тісто. Спеціальним пензликом обмазати яблуко в тесті жовтком і запікати в духовці при 180°С протягом 35 хвилин. Форму попередньо змастити вершковим маслом. Готове остигле страву посипати цукровою пудрою.
Пиріг з тунцем
Вибираючи страви для святкового застілля, господині не помиляться, якщо приготують пиріг з тунцем.
У мисці змішується 50 мл рослинного масла, 50 г м’якого вершкового масла, 100 мл холодного пива і 1 ч. л. без гірки солі. Поступово всипаючи борошно (300 г), вимішувати тісто, поки воно не перестане прилипати до рук. Загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 20-30 хвилин. Для начинки взяти 2 великих цибулини, 1 болгарський перець. Овочі згасити на рослинному маслі, до них додати 300 г консервованого тунця і 100 мл томатної пасти. Потримати на вогні ще 2 хвилини, посолити за смаком. Тісто розділити навпіл: першу частину розкачати і викласти на деко, зверху — шар тіста, на нього — другий пласт тіста. Краї необхідно ретельно защепити. Верхівку пирога змастити жовтком, поставити в духовку, випікати 40 хвилин при 180°С.
Масничне пряник
Відмінним пригощанням, в приготуванні якого можуть взяти участь і діти, є масничне пряник. Цей рецепт із старовинної російської кухні. В емальовану каструлю викласти 300 г меду, влити гарячу воду (1 склянка) і розмішувати, поки мед не розчиниться. Окремо змішати 3 курячих жовтка з 1 цілим яйцем і ¾ склянки цукру. У цю суміш додати 1 ч. л. ванілі, цедру і сік 1/2 лимона, прянощі за смаком — кориця, аніс, мускатний горіх. Все збити міксером до отримання піни. У суміш влити мед і, поступово додаючи борошно, замісити некруте тісто. Залишити на 5-6 годин. Потім тісто розкачати, виріжте за допомогою формочок різні фігурки і викласти їх на деко. Пекти при температурі 180°С протягом 40 хвилин. Готові охолоджені пряники прикрасити візерунками (збитий яєчний білок з цукром).
Овочі внесуть родзинку
Серед перших страв своїми смаковими якостями в меню масляного тижня порадує суп-пюре з овочами. Для його приготування картопля (2 шт) почистити, нарізати кубиками, цибулю (2 шт) дрібно нарізати, моркву (3 шт.) — кружечками. У каструлю ємністю 2 л налити 1,5 л води, викласти овочі і варити до готовності. Після цього додати 2 нарізаних плавлених сирка і ретельно перемішати. Суп посолити поперчити і за бажанням. За допомогою блендера перетворити його в суп-пюре. При подачі на стіл прикрасити 1/2 вареного яйця і зеленню.
Млинці на масляна
Незважаючи на безліч рецептів, головні страви на Масляну — це різноманітні млинці. Сам млинець символізує сонце: він такий же круглий рум’яний.
Млинці люблять всі, просто кожен обирає для себе якийсь улюблений рецепт. Це можуть бути солодкі млинці з начинками з овочів, яєць, сиру, млинцеві пироги і багато іншого. Готуємо млинці:
Млинці з яблучним мусом. У просіяне пшеничне борошно (250 г) додати 6 яєчних жовтків, 100 г цукру, щіпку солі і 250 мл молока. Консистенція повинна бути рідкою. Залишити тісто на 45 хвилин. Додати збиті в густу піну курячі білки (6 шт.) і обережно їх влити в приготовану масу. Смажити млинці. Мус готується окремо: 1 кг очищених і нарізаних яблук варити на середньому вогні протягом 30 хвилин з 1 паличкою кориці, 3-4 шт. гвоздики, 1 ч. л. лимонної цедри. Після цього всі прянощі дістати, а яблука перетерти. Готові млинчики розрізати смужками, посипати цукровою пудрою, поруч красиво викласти яблучний мус.
Млинці швидкі з припеком. 250 р пшеничного борошна розвести в 500 мл молока до консистенції густої сметани, додати 3 курячих яйця, 12 г харчової соди, лимонної кислоти і солі за смаком. Швидко перемішати. Для пригріву буде потрібно 300 г свіжих грибів. Їх дрібно нарізати, протушкувати в олії до випаровування соку. Потім на розігріту сковорідку викласти частину пригріву, залити невеликою порцією тесту, смажити до отримання скоринки. Після цього перевернути і обсмажити з іншого боку. До такої страви можна подати сметану або салат з тертої сирої моркви.
Млинці з манної крупи. У кипляче підсолене молоко (300 мл) цівкою всипати 200 г манної крупи. При безперервному помішуванні варити протягом 10-15 хвилин. Охолодити. Викласти на деко шар готової каші (товщина 1-1,5 см). Коли каша охолоне, вирізати формочками або ножем коржі, змастити їх збитим яйцем, запанірувати в сухарях і злегка обсмажити на вершковому маслі. Приготовлені млинчики змазують повидлом і посипають цукатами.
Страви з млинців можуть бути представлені і в якості запіканок.
Ось один з рецептів: змішати 170 мл молока, 70 г пшеничного борошна, ½ пакетика ваніліну з 1 яєчним жовтком і дрібкою солі. Випекти 2 млинця. Потім приготувати крем: 150 г вершкового йогурту, 2 жовтки, 1 яйце, решту ваніліну, 50 г цукрової пудри. На млинці викласти сливи без кісточок, згорнути рулетиками. Потім порізати їх навскіс на однакові шматочки. Викласти рулетики у форму, залити готовим йогуртом. Випікати протягом 10 хвилин при температурі 250°С. Коли запіканка охолоне, посипати його цукровою пудрою.
Для такої страви як яєчні млинці знадобляться наступні інгредієнти: борошно пшеничне — 80 г, вода — 100 мл, сіль — 5 г, жир для смаження — 20 р. Тісто готується так: борошно просіяти, повільно влити воду і розмішані яйця, сіль. Вимісити до отримання однорідної маси. З отриманого тесту випекти тонкі млинчики, нарізати смужками і викласти на тарілки. Потім залити їх гарячим бульйоном і посипати зеленню.
На святковому застіллі красиво будуть виглядати млинці з салатом: 3 яйця розтерти з незначною кількістю цукру і солі, влити 300 мл молока і поступово всипати 200-250 г просіяного борошна. Все ретельно перемішати і влити ще 300 мл молока. Спекти млинці. Для начинки нарізати кубиками помідори, огірки, додати дрібно нарізану зелень (цибулю, петрушку, кріп), сік лимона, посолити і поперчити. Начинку викласти на млинці, загорнути.
Меню для масляного тижня дуже різноманітне, у арсеналі господинь є безліч рецептів. Основною стравою були і залишаються млинці. Можна приготувати багато різних ласощів. Винятком є тільки м’ясні продукти.
Відео