Маленькі хитрощі, які допоможуть покращити кулінарні навички.
У кожної господині є свої секрети в приготуванні коронних страв. Та вони ревно слідують своїм рецептам, не бажаючи впізнавати нічого нового. А даремно. Ми зібрали 13 маленьких секретів кулінарії, які внесуть родзинку в звичайні страви.
Вершкове масло і горіхи
Звернення зі свіжими жирами.
Жири, які містяться у вершковому маслі і горіхах, не переносять тривалого знаходження на світлу. Надлишок світла і кисню може привести до появи неприємного гіркуватого присмаку. Запам’ятайте, щоб ці продукти не псувалися, зберігайте їх у темному, прохолодному місці.
Рум’яна кірочка
Рум’яна кірочка м’яса, риби і овочів.
Погодьтеся, рум’яна кірочка робить страви куди більш апетитними. Щоб м’ясо, риба або овочі придбали красиву і хрустку скоринку, перед смаженням приправте їх невеликою кількістю цукру.
Розігрівання сковороди
Оптимальний розігрівання сковороди.
На думку Novate.ru, оптимальний розігрівання сковороди безпосередньо впливає на кінцевий результат. Часто ми не чекаємо, поки сковорода як слід нагріється. і починаємо готувати на ледве теплою поверхні. Варто відзначити, що в момент зіткнення продуктів з поверхнею сотейника, його температура різко знижується. Якщо збираєтеся смажити м’ясо або рибу, дочекайтеся поки від поверхні не почне йти пар.
Секрет поводження з томатами
Приготування томатів.
Якщо готуєте щось з томатами, не видаляйте насіння і м’якоть. Робити це потрібно тільки у випадку, якщо так сказано в рецепті. А взагалі саме ці частини є носіями запаху і смаку.
Свіжа зелень
Секрети поводження з зеленню.
Щоб зелень найповніше розкрила свій смак в страві, потрібно точно знати коли її додавати. Всіма улюблена петрушка, кріп, чебрець, розмарин, базилік, естрагон і зелений лук додаються в самому кінці приготування, щоб вони не втратили свій смак. А ось орегано, чебрець, майоран і розмарин потрібно класти на самому початку готування.
Цибулю і часник
Смакові властивості цибулі і часнику.
Порізану цибулю і часник досить швидко втрачають свої смакові властивості. Саме тому їх варто нарізати і додавати тільки в самому кінці. Якщо хочете прибрати гіркоту і кислоту, замочіть інгредієнти в розчині з 1 столової ложки соди і такої ж кількості води. Якщо ви хочете додати страві пікантності, використовуйте цибулю та часник у чистому вигляді, добре промивши водою.
Найсмачніше на дні
Осад на сковороді.
Карамелізований коричневий осад на дні сковороди не варто змивати. Novate.ru рекомендує налити на сковороду бульйон, вино або звичайну воду, трохи закип’ятити і злити в банку. В подальшому отриману суміш можна додавати в соуси, супи та інші страви.
Сушені трави
Сушені трави і приправи.
Якщо хочете, щоб приправи розкрили свій смак в повній мірі, обсмажте їх протягом 1-3 хвилин на сковороді, змазаній рослинною олією або вершковим маслом.
Рум’яна випічка
Рум’яна кірочка випічки.
Не витягуйте пироги і хліб з духовки раніше часу, інакше вони будуть виглядати блідо. Тому для випікання краще всього використовувати скляні форми, в яких добре проглядається дно. Якщо потрібної форми немає, використовуйте пергаментний папір. Її можна легко підняти і оцінити ступінь готовності.
Пікантна деталь
Пікантна деталь страви.
Глутамат, який міститься в соєвому соусі і анчоусах, здатний викликати справжній вибух смакових відчуттів. Дві рибки або чайна ложечка соусу, додана в суп, рагу або салат, змусять заграти звичні страви новими фарбами.
До овочів
Секретний інгредієнт салату.
Мало хто знає, але ваніль прекрасно відтіняє смак будь-яких овочів. Цей нетривіальний прийом використовую багато шеф-кухаря, щоб зробити смак овочевого салату яскравим і незабутнім.
Подача м’яса
Правильна подача м’яса.
Не поспішайте накидатися на гаряче м’ясо. Щоб смак страви максимально розкрився, дайте страві постояти. Через 10-15 хвилин м’ясне блюдо повністю готове до вживання.
Перевірене м’ясо
Рятуємо перевірене м’ясо.
Не надто досвідчені кулінари частенько перетравлюють м’ясо. Що ж, якщо з вами так сталося, це не привід впадати у відчай. Поріжте шматок на тонкі скибочки, посипте цибулею, шматочками помідорів і залийте сумішшю рослинного масла, лимонного соку і оцту. Дайте м’ясу просочитися соусом і незабаром воно знову стане смачним і соковитим.
Відео-бонус:
